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Todo sobre el glutamato monosódico (MSG) en el sector alimenticio

Bastante polémico para un aditivo alimenticio. Las reacciones a él están todo sobre el dial. Los patrón se oponen a los MSG en alimento del restaurante, después van a casa y hacen una sopa con justo del lingote del pollo cargado con MSG y no piensan nada en él.

El alimento oriental se ha asociado tradicionalmente al MSG, que es injusto porque el uso del glutamato monosódico es bonito distribuido uniformemente a través de las cocinas de todos los orígenes étnicos. El comercio del restaurante se parece pondering siempre colectivamente si utilizarlo o no.

A pesar de su ubicuidad en productos alimenticios comunes, las contribuciones del sabor hechas por MSG fueron identificadas solamente científico temprano en el vigésimo siglo. En el año 1907, un investigador japonés en la universidad imperial de Tokio, nombre de Kikunae Ikeda, identificó algunos cristales marrones que fueron dejados detrás después de la evaporación de un tazón de fuente grande de caldo. Él reconoció la sustancia como ácido glutamic. Estos cristales, cuando estaba probado, reproducidos el sabor él detectó en muchos alimentos, lo más particularmente posible en alga marina. Profesor Ikeda nombró este sabor "umami." Él entonces patentó el método de producir en masa una forma cristalina de ácido glutamic, ahora conocida como MSG.

Formaron a la compañía de Ajinomoto para fabricar y los MSG del mercado en Japón, y una traducción áspera del nombre "Ajinomoto" significa la "esencia del gusto". Fue introducida a los Estados Unidos en 1947 como reforzador del sabor del acento. El MSG comercial moderno es producido por la fermentación del almidón, usando las remolachas, el bastón de azúcar, o la melaza. Casi 1.5 millones de toneladas métricas de MSG se venden en los Estados Unidos por año.

El contrario al estereotipo del alimento oriental, el americano medio es más probable encontrar los MSG en las grapas tales como la mayoría de las sopas conservadas (especialmente las variedades del bajo-sodio), la mayoría de la carne de vaca y de la acción y del lingote del pollo, la mayoría de los productos condimentados de la viruta de patata, muchos otros alimentos de bocado tales como galletas o las galletas, muchas cenas congeladas (especialmente ésas que incluyan la salsa), y las comidas inmediatas tales como las mezclas del condimento para el instante ' ramen ' los tallarines.

En 1959, la administración del alimento y de la droga clasificó los MSG mientras que "reconoció generalmente como" sustancia segura. Esta acción provenida la enmienda 1958 de los aditivos alimenticios al alimento federal, a la droga, y al acto cosmético, que requirió la aprobación para los aditivos alimenticios nuevos antes de su comercialización y condujo el FDA para promulgar las regulaciones que enumeraban las sustancias que tienen una historia del uso seguro, tal como MSG. Desde 1970, el FDA ha patrocinado revisiones extensas en la seguridad de los MSG, otros glutamatos y proteínas hidrolizadas, como parte de una revisión en curso de los datos de seguridad sobre las sustancias aprobadas usadas en alimentos procesados.

Una de estas revisiones estaba por FASEB, la federación de las sociedades americanas para la biología experimental en sustancias aprobadas. En el an o 80, el comité concluyó que el MSG era seguro en los niveles actuales del uso pero de la evaluación adicional recomendada de determinar los efectos de MSG en niveles perceptiblemente más altos de la consumición. En 1986, el comité consultivo del fDA sobre hipersensibilidad a los componentes del alimento concluyó que el MSG no plantea ninguna amenaza al público en general pero que las reacciones de la breve duración pudieron ocurrir en alguna gente.

Estas breve reacciones son el síndrome de los MSG que usted ha oído alrededor. Al leer sobre complejo del síntoma de los MSG, es esencial tener un par de cosas presente. Uno, ese MSG es una sustancia naturalmente que ocurre; si usted ha tenido alga marina, por ejemplo, usted ha tenido todo en MSG. Dos, los grupos de gente pequeños son alérgicos a todas las clases de alimentos comunes, tales como bayas, gluten, o leche, y el MSG es al parecer una de esas cosas que la gente es a veces naturalmente intolerante de; no hay nada particularmente tóxico sobre los MSG que las marcas él más peligroso que,por ejemplo, la sal de la tabla.

Los síntomas del complejo de los MSG pueden ser cualesquiera de:
* entumecimiento o una sensación ardiente en la parte posteriora del cuello, de los antebrazos y del pecho,
* el zumbar, calor y debilidad en la cara, los templos, la parte posteriora del alto, el cuello y los brazos
* presión o tirantez facial
* dolor de pecho
* dolor de cabeza
* náusea
* latido del corazón rápido
* respiración difícil
* somnolencia
* debilidad

Éstos pueden ser más o menos agudos en la presencia de otras condiciones tales como asma, artritis, o epilepsia. También, la severidad de síntomas se puede enmascarar o realzar por reacciones para salar o alcohol. La dosificación requerida para traer estos síntomas hacia fuera es generalmente alrededor 3 gramos - por el contrario, la comida media contiene 0.5 gramo, así que el MSG es causado generalmente consumiendo cantidades grandes de él rápidamente en la forma de una sopa o de una salsa. No se ha divulgado ningunas fatalidades siempre en la conexión con MSG.

El complejo del síntoma sucede en el plazo de una hora después de la comida y usa de ofter veinte minutos. Se ha sugerido que la asociación con el alimento chino viene tanto de la sal y de la grasa en ciertos platos como de los MSG, y también los ingredientes como los brotes de bambú contienen una alta concentración del ácido ciánico, que puede también dar a gente una reacción.

El síntoma más común divulgado es generalmente un dolor de cabeza leve. Puede o no puede realmente haber un complejo de los síntomas que son directamente la avería del glutamato monosódico, pero están absolutamente claros en cualquier caso que la atención inicial de los medios a los MSG era un pánico típico de los medios que sopló la reacción fuera de la proporción. Un "susto similar" ocurrió en los años 80, cuando los medios divulgaron el alar en manzanas. Éste no debe decir que está "todo en las cabezas de la gente"; hay una cierta evidencia que sugiere que el síndrome sea verdadero, solamente ninguna prueba neta.

Pero usted tiene que preguntarse en una sustancia que ha estado en cada bolso de las virutas vendidas y consumidas en los Estados Unidos por 20 años sin los efectos perjudiciales divulgados repentinamente produciendo una reacción severa de un plato preparado en un restaurante. ¡Apenas algo considerar - incluso el cuerpo humano contiene una cierta cantidad de MSG naturalmente!

El fondo: Si usted funciona un restaurante o el otro servicio y usted de alimento agrega los MSG a sus productos, claramente opinión así que la misma manera usted advertiría a gente que era lactose-intolerant sobre los añadidos de la lechería. Mientras que el MSG tiene de hecho sus propios receptores del gusto en la lengüeta humana, no es como dejarla hacia fuera si está solicitado matará a la comida entera.