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Hierbas y especias usadas en cocinar tailandés

Horapha. Kaphrao y el maenglak son variedades de albahaca dulce, publicaciones anuales que crecen cerca de 40 centímetros de alto. Horapha se parece ser el más cercano a la albahaca dulce usada en platos europeos del tomate y pesto italiano. una salsa comida por el Genoese con las pastas y también usada como condimentación para las sopas. Horapha se utiliza aquí como vehículo y para la condimentación. Las hojas de Kaphrao son más estrechas y teñidas a menudo con púrpura rojiza. Lanza su aroma y sabor solamente cuando está cocinada y se utiliza con los pescados, la carne de vaca y el pollo. Las hojas de Maenglak son verde levemente melenudo y más pálido que horapha. A veces se llama albahaca limón-perfumada pero tiene definitivamente un gusto del peppery cuando está masticado; es muy similar a la albahaca enana italiana y se utiliza como vehículo y para la condimentación. Las semillas (maenglak del luk) se utilizan en los postres, llegando a ser gelatinosos cuando están empapadas en el agua por algunos minutos. En países donde no están frescos estos basils dulces disponible, usted debe crecerlos usted mismo puesto que secados son inútiles y los tres son fáciles de crecer de la semilla. En climas templados pueden ser crecidos al aire libre en sol del verano por completo o en potes en la ventana de la cocina el resto del año

Menta; saranae del bai; Arvensis de Mentha. esta menta es similar a la menta usada para la salsa mint en Inglaterra y se utiliza aquí como vehículo y para la condimentación.

Pimienta; Phrik tailandés; Nigrum del Piper. La pimienta negra es más suave pero más aromática que la pimienta blanca. Los granos de pimienta verdes frescos son deliciosos con un gusto aromático especial sus el propios y están disponibles todo el año redondo pero son los mejores hacia el final de la estación de lluvias.

Chillis; phrik: Pimiento spp. Los científicos creen que los chillis son nativos a America Central y que fueron traídos a la India y al Extremo Oriente por el portugués en el décimosexto siglo. Les llaman “pimienta de la nave” en la India para distinguirlos de la pimienta, del nigrum del Piper o del phrik nativo tailandeses. Esto significa que el alimento tailandés no ha sido chile-caliente por solamente los 400 años pasados. Mucho Thais, incluyendo uno de nuestros primeros botanies, es renuente creer esto, discutiendo que los chillis se pudieron haber traído a Asia a través del Pacífico o aún que los chillis originados en Asia central y fue tomado por la gente de Mongoloid al mundo nuevo. También discuten que los chillis se hayan sabido y se hayan utilizado por siglos como medicina así como un condimento, para bajar la tensión arterial y el colesterol alta.

Lo que las discusiones, allí son sobre diez clases de chillis en los mercados locales que varían de tamaño y pepperiness. El más pequeño y el más caliente es el nu del khi del phrik de el cual el nu llamado bueno del khi del phrik suan es el más caliente. El chi fa de Phrik es tamaño del dedo y puede ser rojo. verde o amarillo. Ambos estos chillis son frutescens del pimiento. Más grande. El annum del pimiento, yuak del phrik, es verde pálido y utilizado para rellenar. Otra variedad popular en Chiang Mai es phrik numérico. La campana o las pimientas dulces no se utiliza en cocinar tailandés sino se puede utilizar como substitutos. Estos últimos años un chile nuevo se ha importado del nu llamado México Kaset del khi del phrik que tiene una vaina más larga que nuestro nu nativo del khi del phrik.

Ajo; krathiani: Alium sativum. El ajo puede él compró en cantidad y se debe colgar por sus tallos. Es más fácil pelar el ajo después de romper los clavos con el lado de un cuchillo. Para hacer el aceite del ajo. taje un puñado de ajo, y fríalo en un montón de aceite caliente hasta que es de oro. El aceite y el ajo frito se pueden almacenar en un tarro para adornar a niño del kaeng y para sacudir con los tallarines y el arroz. Ajo conservado en vinagre: dang del krathiam; conservado en vinagre en el vincai condimentado con una poca azúcar, puede casi ser comprado en el mercado de .any.