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El arroz necesita ser lavado a fondo. Una buena manera de hacer esto es ponerlo en un colander, en una cacerola profunda de agua. Frote el arroz bien con las manos, levantando el colander en y fuera del agua, y cambiando el agua hasta que está clara; entonces drene. De esta manera la arena se deposita en el agua, y el arroz a la izquierda a fondo limpio.

El mejor método de cocinar el arroz está cociéndolo al vapor. Si está hervido en mucha agua, pierde una porción de su porcentaje ya pequeño de elementos nitrogenados. Requiere mucho menos hora para cocinar que cualesquiera de los otros granos. Como todos los granos y semillas secados, inflamaciones del arroz en cocinar a varias veces su bulto original. Cuando está cocinado, cada grano del arroz debe ser separado y distinto, con todo perfectamente oferta.

Arroz cocido al vapor.
Empape una taza de arroz en uno y de tazas de un cuarto de agua por una hora, después agregue una taza de leche, déle vuelta en un plato conveniente para la porción en de la tabla, y coloqúela en una vapor-cocina o un vapor cubierto sobre una caldera del agua hirvienda, y del vapor por una hora. Debe ser revuelta con una bifurcación de vez en cuando, para los primeros diez o quince minutos.

Arroz hervido (método japonés).
Limpie a fondo el arroz lavándose en varias aguas, y empápelo durante la noche. Por la mañana, drénelo, y ponga al cocinero en una cantidad igual de agua hirvienda, es decir, una pinta de agua para una pinta de arroz. Para cocinar, un stewpan con la cubierta firmemente que cabe debe ser utilizada. Caliente el agua a hervir, después agregue el arroz, y después de revolver, puesto encendido la cubierta, que no debe otra vez ser quitada durante hervir. Al principio, pues las ebulliciones del agua, vapor soplarán hacia fuera libremente bajo de cubierta, pero cuando el agua se ha evaporado casi, que estará en ocho a diez minutos, según la edad y calidad del arroz, sólo una sugerencia débil del vapor será observada, y la necesidad stewpan entonces se quite sobre del fuego a un cierto lugar en la gama, en donde no se quemará, no se hinchará y no se secará por quince o veinte minutos.

El arroz que se hervirá de la manera ordinaria requiere dos cuartos de galón de agua hirvienda a una cupful del arroz. Debe ser hervido rápidamente hasta la oferta, entonces drenada inmediatamente, y el sistema en un horno moderado a convertirse en cosecha seca y elevación ligeramente de vez en cuando con una bifurcación la hará más escamosa y el cuidado seco se debe tomar, sin embargo, para no triturar los granos del arroz.

Arroz con la salsa del higo.
Cueza al vapor un cupful del mejor arroz según lo dirigido arriba, y cuando está hecho, servicio con una salsa del higo. Sirva una cucharada de la salsa del higo con cada platillo del arroz, y del servicio con el un montón de crema. El arroz servido de esta manera no requiere ninguna azúcar para vestir, y es un plato más sano del desayuno.

Arroz anaranjado.
Lave y cueza al vapor el arroz. Prepare algunas naranjas separándose en secciones y cortando cada sección por la mitad, quitando las semillas y toda la porción blanca. Asperje las naranjas ligeramente con el azúcar, y déjelas estar paradas mientras que el arroz está cocinando. Sirva una porción de la naranja en cada saucerful del arroz.

Arroz con las pasas.
Lave cuidadosamente un cupful del arroz, empápelo, y cocine según lo dirigido para el arroz cocido al vapor. Después de que el arroz tenga comenzara a hincharse, pero antes de que ha ablandado, revuelva en él ligeramente, usando una bifurcación para el propósito, un cupful de pasas. Sirva con crema.

Arroz con los melocotones.
Cueza al vapor el arroz y cuando está hecho, servicio con crema y un melocotón agradable madurado pelado y rebanado en cada plato individual.

Arroz bronceado.
Separe un cupful del arroz en una lata baja de la hornada, y ponga en un horno moderado caliente al marrón. Necesitará ser revuelto con frecuencia para evitar el quemarse y para asegurar una uniformidad del color. Cada núcleo del arroz, cuando está bronceado suficientemente, debe estar de un marrón amarillento, sobre el color del trigo madurado. Cueza al vapor igual según lo dirigido para el arroz ordinario, usando solamente dos tazas de agua para cada taza de arroz bronceado, y omitiendo empapar preliminar. Cuando está cocinado correctamente, cada núcleo será separado, se seca, y harinoso. El arroz preparado de este modo es indudablemente más digestible que cuando está cocinado sin broncear.

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Este artículo ha sido traducido automáticamente de la fuente Inglés.