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Cómo Racionalizar Su Cocinar: Usar Leyes De la Proporción En La Cocina

La palabra "racional" tiene todas las clases de connotaciones - buenas y malo - en cultura de hoy. Sea racional, decimos poblar quiénes se parecen incapaces ver razón. O, inversamente, decimos a gente toda demasiado experta en usar lógica falsa para justificar sus propias malas ideas: Usted es racionalización justa.

La palabra - y sus valuaciones que varían - atestigua a la incertidumbre profunda que nos sentimos hacia la mente racional; nos preocupamos que nos corta apagado de la emoción y del diagonal, de mucho de lo que significa ser ser humano, incluso mientras que celebramos su capacidad de criarnos sobre los animales. Qué mucha gente no sabe es que la misma palabra racional está arraigada en las matemáticas antiguas, viniendo a nosotros vía el cociente de la palabra - un concepto dominante querido de arquitectos y de filósofos antiguos igualmente. Y puede ayudarle en la cocina, también.

Primero, un cierto fondo. El cociente es simplemente un número que denota la proporción de una cantidad a otra. Si tengo cinco manzanas y seis naranjas, el cociente de manzanas a las naranjas es 5:6. (los cocientes también se expresan a veces como fracciones: 5/6.)

El concepto es uno del más vieja de matemáticas; no somos seguros quién primero descubrió su utilidad, pero la civilización de Harappan del moderno-di'a la India del norte, pioneros tempranos en matemáticas, utilizaba ya cocientes como parte de su tecnología asombrosamente elaborada del ladrillo. Pero el concepto del cociente tiene una historia especialmente interesante debido a su importancia a los Griegos.

Obsesionaron a los Griegos con el cociente de oro - una clase especial de relación numérica en la cual la suma de dos números al más grande de los dos números tiene el mismo cociente que el número más grande al más pequeño. Acreditado generalmente a Pythagoras, el descubrimiento del cociente de oro permitido para el diseño del parthenon del Griego antiguo (quinto siglo BCE), y 12th-century del matemático Fibonacci descubrió que muchos patrones en naturaleza también la incorporaran (las cáscaras, por ejemplo).

El cociente es tan simple y fundamental. Se relaciona con la capacidad de mantener todo un equilibrio apropiado. El hecho de que el parthenon está construido según el cociente de oro, por ejemplo, ayuda a explicar la súplica limpia, intemporal, geométrica de ese edificio.

Saber el cociente de la materia al residuo en el ciclo de la fabricación de una compañía nos ayuda a determinarnos si esa compañía está trabajando eficientemente. Y el cociente es una parte importante de no perder de vista qué sucede a diversas cantidades en una operación matemática pues él es todo alternadamente actuaba igualmente sobre - por ejemplo, en la multiplicación.

Pero el cociente puede también ayudarle en la cocina. Cualesquiera cocinan - y cualquier comedor - saben que el equilibrio entre los ingredientes en una receta tiene un papel todo-importante a jugar en el gusto de sus creaciones de la cocina. Un error que mide simple puede significar la diferencia entre una torta y de oro, mullida con el gusto tóxico del polvo del forro. Sal, harina, condimentos: cualesquiera de éstos pueden hacer una receta, o, si usted agrega un sujetador demasiado o demasiado poco, lo rompen.

Puede ser que digamos tan que la mayoría de las recetas se pueden expresar como cocientes - relaciones entre la cantidad de un ingrediente y la cantidad de otro. Si la sal domina el gusto del azúcar, entonces usted necesita recordar cuántas cucharillas de sal pueden coexistir con seguridad con cuántas cucharillas de azúcar.

Éste se convierte en importante cuando usted necesita hacer más, o menos, algo que qué la receta escrita promete. Digámosle tienen una receta para las crepes una docena, pero usted está teniendo equipo del fútbol de la juventud de su niño encima para el desayuno - obviamente, usted va a necesitar,por ejemplo, tres docenas. La receta que usted tiene, para una docena, indica que usted necesita 1 taza de la mezcla, de la mitad de la taza de leche, y de un huevo. El conocimiento del cociente le dice que usted necesite multiplicar cada ingrediente en la lista (por tres) para no destruir la relación proporcional entre los ingredientes. Si no, usted terminará para arriba con las crepes eggy, o las crepes azucaradas, o las crepes tan frágiles con trigo que caen aparte.

Multiplicándose por tres, usted consigue 3 tazas de la mezcla, una taza y una mitad de la leche, y tres huevos - y 36 crepes, ningunas de ellas se arruinaron por una carencia de la proporción entre un ingrediente y el otro.

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