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Lo más mejor posible de las recetas de la bahía: el cangrejo azul querido

Las tradiciones culinarias del área de la bahía han sido influenciadas por la historia que fechaba centenares traseros de años. Era 1607 en que capitán Juan Smith primero vio la bahía de chesapeake en cuál era convertirse en Jamestown, Virginia, el primer establecimiento inglés permanente. De las escrituras en su diario está claro que estos colonos tempranos reconocieron rápidamente que habían aterrizado en un paraíso de riquezas. Smith quipped en su diario que los pescados eran tan abundantes que los cogerían simplemente "con nuestras cacerolas que fríen." La bahía era abundante con los cangrejos, las almejas, las ostras y los pescados; y los alrededores vivos con fauna.

Pero estos colonos tempranos no eran los primeros al revel en su generosidad. El Powhatans había habitado de largo sus orillas, nombrándola "tschiswapeki" o la "gran bahía de los crustáceos." Las mujeres americanas nativas produjeron cosechas abundantes del maíz, calabaza y las habas y los empujes arqueológicos de aldeas nativas las cantidades grandes descubiertas de cáscaras que revelaban el amor del Powhatan de ostras, de almejas y de otros crustáceos. De este la historia la cocina de chesapeake del área de la bahía se ha desarrollado.

Hoy, la cocina de la bahía de chesapeake es famosa por su abundancia de los mariscos: las tortas del cangrejo, guisado de la ostra, cocieron al vapor cangrejos, ella critican despiadadamente la sopa, chowder del cangrejo, rockfish relleno cocido al horno, buñuelos de la ostra y mucho más. Éstos son los favoritos culinarios empapados en la tradición y preparados con orgullo intenso. Los locals son quizás sabidos lo más mejor posible para su asunto culinario del amor con el cangrejo azul famoso, dejan tan para explorar las tradiciones que cocinan consagradas de la bahía de chesapeake y del cangrejo azul ubicuo.

Grados de la carne de cangrejo

La carne de cangrejo del cangrejo azul viene en cuatro grados dependiendo de los cuales la parte del cangrejo él venga. El grado superior del cangrejo se refiere como terrón enorme. Viene del par de los músculos grandes hacia la parte posteriora del cangrejo que conducen las piernas de la natación del cangrejo. Si están acercados con gran cuidado, estos pedazos pueden ser enteros quitado y rendirán el terrón enorme elegante, delicado usado en muchos platos gastrónomos. Moviéndose hacia el frente del cangrejo, el grado siguiente de la carne es backfin (también designado a veces terrón). Los pedazos de carne de esta sección son más pequeños que el terrón enorme, pero todavía conservan la textura y el sabor maravillosos. Backfin es el grado preferido por muchos para su calidad y sabor finos en un precio más comprable.

Continuando adelante en el cuerpo del cangrejo, la sección siguiente rinde la carne de cangrejo blanca. Éstos son pedazos mucho más pequeños y se utilizan a menudo como opción económica para las sopas y las ensaladas donde está menos importante la presentación de la carne. El grado pasado de la carne es la garra, la "carne oscura" del cangrejo. La carne de la garra y de la pierna tiene un sabor más fuerte que la carne blanca y algo la prefieran para su sabor más robusto y precio bajo. La carne de la garra se puede también utilizar en los platos que llaman para especias más fuertes, pues su sabor no es tan delicado como los otros grados. Su opción del grado dependerá de la clase de plato que usted está haciendo, de su presupuesto y de sus preferencias personales del sabor.

Receta De la Torta Del Cangrejo

Hay docenas, quizás centenares de las recetas para las tortas del cangrejo; cada familia cangrejo-cariñosa tiene su favorito. Éste es una receta básica, tradicional y deliciosa hecha con la carne de cangrejo más fina del grado, el terrón enorme.

1 huevo
taza del 1/2 de migas de galleta finalmente rotas (utilice una galleta de la alta calidad con un sabor delicado para los mejores resultados)
3 cucharas de sopa de la mayonesa
jugo exprimido fresco del limón de 1 cuchara de sopa
pimienta recientemente molida de la cucharilla del 1/2
condimento de la bahía de chesapeake de 2 cucharillas (tal como vieja bahía)
carne de cangrejo enorme del terrón de 1 libra
1 rociada de tabasco (opcional)

La carne de cangrejo enorme del terrón debe tener muy pocos pedazos de la cáscara, no obstante usted debe escoger a través de ella cuidadosamente y quitar cualquier pedazo que usted vea (o sensación). Maneje la carne de cangrejo suavemente como usted hace esto. Coloque la carne de cangrejo en un tazón de fuente que se mezcla grande y asperje las migas de galleta finas encima él que sacude muy suavemente hasta que la carne de cangrejo se cubre uniformemente.

En un segundo tazón de fuente, bata el huevo y agregue la mayonesa, el jugo del limón, el condimento de la bahía y la pimienta de la tierra. Wisk estos ingredientes junto hasta la mezcla es un pedacito espumoso. Vierta la mezcla sobre la carne de cangrejo y sacúdala suavemente hasta que mezclado bien. Forme las tortas del cangrejo que llevan a mano cuidado no la manija del excedente o embale demasiado firmemente; las tortas deben estar tan flojamente como sea posible mientras que todavía llevan a cabo su forma. (si las tortas no están llevando a cabo su forma, usted puede agregar las migas de galleta adicionales, pero intento para agregar lo menos posible). Esta mezcla rendirá 4 tortas grandes del cangrejo o 6 unas levemente más pequeños (tamaño de 8 aperitivos).

Saltaron las tortas del cangrejo en aceite de oliva virginal adicional hasta marrón de oro en ambos lados (8 a 10 minutos). Usted puede también asar las tortas del cangrejo si usted prefiere, 4 a 5 minutos en cada lado hasta marrón de oro. ¡El servicio con las rebanadas del limón o la salsa del tártaro y goza!

Sobre el autor

Laura Marchiori es el dueño de un almacén en línea dinámico que se especializa en las cestas gastrónomos y su línea de los regalos, generosidad del regalo de la firma de la bahía, que capturan los sabores y las tradiciones de la bahía de chesapeake.